自然派ワイン– wine –

醸造方法 手摘みで収穫、選果後、破砕し、全房で2週間スキンファーメント。その後、プレスし、1600リットルのコンクリートエッグタンクに移し、8ヶ月間シュールリーにて熟成。ノンフィルター、酸化防止剤なしで瓶詰め。 ワイン情報 約3年ぶりに少量、割当...

醸造方法 マルムスベリー郊外の単一畑(真砂土)の樹齢31年のぶどうを使用。乾燥農業。ブッシュヴァイン。手摘みで収穫、選果後、全房でプレス後、ステンレスタンクに移し、約10日間発酵。その後、ボトリングを行い、18ヶ月ほど澱と一緒に過ごし、7月にデゴ...

醸造方法 開放型のステンレスタンクにて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み。野生酵母で発酵が始まるのを待つ。ピジャージュは行わず、発酵が始まって4日目辺りから軽めのルモンタージュ（バケツで軽く上から液体をかける程度）発酵中...

醸造方法 全房で50hlのステンレスタンクで15日間セミマセラシオンカルボニックデキュヴェし、水平式プレス機でプレス、フリーランジュースと一緒に50hlのステンレスタンクへ戻し発酵（ルモンタージュ 1回）（マロラクティック発酵あり）228Lの古樽で6ヶ月...

醸造方法 全房で50hlのステンレスタンクで15日間セミマセラシオンカルボニックデキュヴェし、水平式プレス機でプレス、フリーランジュースと一緒に50hlのステンレスタンクへ戻し発酵（ピジャージュ・ルモンタージュ 1回）（マロラクティック発酵あり）228L...

醸造方法 ステンレスタンク［17 ～ 20℃］で90日間発酵（10日間［15℃］マロラクティック発酵あり）瓶内二次発酵12ヶ月［14 ～ 18℃］ドザージュ：0g/L ／無濾過・無清澄SO2無添加 トータル：10mg/L ワイン情報 とても穏やかで日照量に恵まれた年のシャルドネ...

醸造方法 別々に樹脂タンク発酵、6月にアッサンブラージュ、スターターのみ亜硫酸少量使用。東京入港2021年8月末。 ワイン情報 2019年もシュナンの甘い果実味とシャルドネの蜜っぽさが合わさった親しみやすい甘やかな味わいです。ホワイト・ラビットの由来...

醸造方法 バリック発酵、木樽熟成。スターターのみ亜硫酸少量使用。東京入港2021年8月末。 ワイン情報 カリンやアプリコットの果実味がヴァニラと合わさってまったりと、しかしきれいでエレガントに仕上がっています。東京入港2021年8月末。開花率85～90％...

醸造方法 シュナンとグロローは一緒に12日間マセ、フランは6日マセ。ファイバータンクで発酵、瓶詰め前にアッサンブラージュ、スターターのみ亜硫酸少量使用。東京入港2021年2月。 ワイン情報 クロスグリの様な赤黒いベリー系の果実味、ほのかに黒胡椒、軽...

醸造方法 全房MC12日間、フリーランジュースのみ使用ファイバータンク発酵スターターのみ亜硫酸少量使用東京入港2021年2月 ワイン情報 香りはリコリス、ブルーベリー、そしてインキー、口中では甘みとコクのあるベリー系の果実味が豊かで、とてもなめらか...

醸造方法 マセ2日、ステンレスタンク熟成SO2瓶詰め時極少量添加 ワイン情報 アプリコットや柑橘のすっきりしたフルーティさ、なめらかで十分なボリューム感があります。魚介のパスタに相性がとても良いです。変わらぬ安定感です。 生産者情報(インポータ・...

醸造方法 マセ5日、ステンレスタンク熟成SO2瓶詰め時極少量添加 ワイン情報 柑橘系の熟した果実味、厚みがあり、複雑な味わいです。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) トリエステから国境を越えてスロヴェニアに入ってすぐ2kmのところにオスプ村...

醸造方法 6時間～14日間醸し、空気圧式圧搾機でプレス20hlのフードルで1ヶ月発酵そのまま5ヶ月間シュールリー熟成無濾過・無清澄／瓶詰め：2021年3月27日SO2無添加　トータル：17mg/L ワイン情報 モーゼルで1100年以上続くワイン名家に育ったヤン。多種ブ...

醸造方法 ステンレスタンクで発酵ステンレスタンクで4ヶ月熟成SO2：熟成中：30mg/L 瓶詰め時：20mg/L トータル:73mg/L ワイン情報 「海、太陽、動物、そして私たち、自然があるべき姿であるために」という思いで、南仏産の無農薬ブドウ100%で造る「生き生...

醸造方法 ステンレスタンクで24ヶ月発酵古樽で12ヶ月熟成無濾過・無清澄SO2無添加　トータル：5mg/L ワイン情報 リトアニア語で石だらけの意味でオクシニスと同区画ですが樹齢が若く、貴腐ブドウの割合30％で造っています。12年は発酵が一度止まり発酵に時...

醸造方法 発酵・熟成：40HLのセメントタンクで発酵・熟成SO2：少量添加　トータル：128mg/L ワイン情報 南仏旨安ワインの人気者ラパッションの白は、毎回話題騒然の「お料理シリーズ」、19年の太陽くんはクロワッサンをつくっています。やや濃いめのイエロ...

醸造方法 ぶどうは2つのドメーヌから購入。醸造：シャルマ方式SO2：少量添加　トータル：116mg/L ワイン情報 南仏ルーションの地場品種をバランス良くブレンドし、シャルマ方式(タンク内二次発酵）で造るカジュアルなスパークリングワイン、パッションシリ...

ワイン情報 色付きよいイエローの色調、大きめの澱が含まれる。ソルダムなど白いプラムの香り。生き生きとした揮発酸があり、少々厚みある口当たりで、白系プラムやパイナップル的強い果実味を感じる。酸もしっかりしていて旨味に富んでいる。 生産者情報(...

ワイン情報 綺麗なイエローの色調。黄桃や黄色花の香り豊か。自然な口当たりで少々厚みもある。黄桃や洋梨コンポートの味わいが口中に満ち、程よい酸とミネラルが心地よい。若干マメあるが、消えるとエレガントさが増すだろう。 生産者情報(インポータ・造...

醸造方法 泥炭石灰土壌の2区画のぶどうを除梗後14日醸し後、10ヶ月大樽foudreで熟成。軽く澱引きし、フィルターもSO2添加もせず瓶詰め。 ワイン情報 ”ヌーヴェル・リュンヌ”とは新月のこと。実は、父アンドレがビオディナミに転換して初めて造ったナチュー...

醸造方法 泥炭石灰土壌の3区画、85％は即圧搾、残りは除梗後6日間醸し。ブレンドし11か月フードル(大樽）で熟成。軽く澱引きしフィルター、SO2添加はせず瓶詰め。 ワイン情報 イエローに輝く色調。黄桃、洋梨、マルメロなど黄色果実、菩提樹など白黄系花の...

醸造方法 粘土質石灰土壌のぶどうを即プレスし、デブルバージュ時SO2 2g/HL添加し低温で発酵。瓶内発酵時に砂糖添加はせず’19に収穫したシャルドネの果汁を10％加え瓶詰め。今回入荷のロットは21年3月デゴルジュマンなので、2年半近く長期瓶内発酵熟成して...

醸造方法 冷涼な気候を備えた畑。野生酵母による醗酵（その後培養酵母と併用）、仏産の新樽（全体の25％）・古樽およびステンレスタンクを用いて12ヵ月～18ヵ月澱と共に熟成。マロ醗酵はしない。ごく少量の酸化防止剤と共にボトリング。 生産者情報(インポ...

醸造方法 除梗しプレスされたピノ・ブランのジュースは野生酵母によって醗酵。その後リースリングの果皮・茎を加え、約2週間のスキンコンタクト、プレス。発生した酸膜酵母と共にステンレスタンクで10ヶ月熟成。ノンフィルター、清澄剤不使用、酸化防止剤...

醸造方法 3つの区画で収穫されたブドウを除梗。人の手によって撹拌させながら培養酵母による醗酵（ステンレスタンク）。スキンコンタクトさせた後オーク樽（仏産、新樽比率 15％）へ、そのまま8カ月熟成。ごく軽いフィルタリングでボトリング。 生産者情報...

醸造方法 収穫されたブドウは新鮮なアロマと酸を表現するため迅速にステンレスタンクへと移され、培養酵母による低温醗酵。澱と共に5カ月熟成させアッサンブラージュ。 ワイン情報 ライチやスグリの実を想わせる華やかなアロマに締まった酸が同居する上質...

醸造方法 ウィランガ地区単一畑のバルベーラをバスケットプレス、ホッグスヘッドの古樽（300L）にて野生酵母による醗酵。低温で 3 ヵ月かけてじっくり撹拌させながら、マロラクティック醗酵後に少量の酸化防止剤を添加。そのまま良質な澱と共に熟成。無添...

醸造方法 アデレード・ヒルズとリヴァーランドの複数の畑からのブレンド。除梗し、野生酵母によってステンレス醗酵（一部オーク樽）し、少量の酸化防止剤を添加。たっぷりの澱と共に熟成させ、ブレンドしてラッキング。無添加でボトリング、ノンフィルター...

醸造方法 手摘み・除梗されたブドウはそれぞれ開放タンクにて野生酵母による醗酵。3200Lのステンレスタンクへとブレンドされマロラクティック醗酵・熟成。少量の酸化防止剤と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。 ワイン情報 スペイン系ブドウ...

醸造方法 0.3ha。泥土質、粘土質土壌。平均樹齢20年。ステンレスタンクで6か月間熟成。 ワイン情報 残糖20g/Lの半甘口。キュヴェ名の「サン・ジャック」はドメーヌが所在する通りの名前で、フレデリックが子供の頃、仕事の合間にこの通りでよく遊んでくれ...