自然派ワイン– wine –

醸造方法 低温に温度管理したステンレスタンクにて発酵。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) イタリア フリウリ州とスロヴェニアの国境を越えたコメンのゴルヤンスコという小さな町にチョタールはあります。父・ブランコと息子・ヴァシアは1974年...

醸造方法 低温に温度管理したステンレスタンクにて発酵。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) イタリア フリウリ州とスロヴェニアの国境を越えたコメンのゴルヤンスコという小さな町にチョタールはあります。父・ブランコと息子・ヴァシアは1974年...

醸造方法 低温に温度管理したステンレスタンクにて発酵。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) イタリア フリウリ州とスロヴェニアの国境を越えたコメンのゴルヤンスコという小さな町にチョタールはあります。父・ブランコと息子・ヴァシアは1974年...

醸造方法 低温に温度管理したステンレスタンクにて発酵。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) イタリア フリウリ州とスロヴェニアの国境を越えたコメンのゴルヤンスコという小さな町にチョタールはあります。父・ブランコと息子・ヴァシアは1974年...

ワイン情報 ≪ボージョレー全体の2021年≫ご存知、春先の大寒波到来…！3月の暖かい気候から一転の4月上旬（6日～8日）に訪れた大寒波で、モルゴンなど特に北部の区画のぶどうが霜害の被害を受けました。標高やミクロクリマで被害の差はありますが、平均で30%...

醸造方法 石灰質・沖積土壌。平均樹齢40年のVV。収量は40hl/ha。ステンレスタンクを使用し、リースリングとシルヴァネールは除梗せず通常に醸造、ピノ・グリとゲヴュルツトラミネールは100%除梗後14日間マセラシオン、ミュスカとピノ・ブランは100%除梗後3...

醸造方法 バスケットレンジ・ キャリーガリー産のピノ・グリ をプレスし直接そのまま約1800Lのコンクリート製エッグタンクへ。既定の残糖に達したら瓶詰 ・ 打冠。酸化防止剤は使用していません。 ワイン情報 今回が初リリースとなった新作ペットナット。 ...

醸造方法 ビオディナミのセミヨンとソーヴィニョン・ブランは5日間果皮に浸しながら野生酵母による醗酵（全体の25%は全房のまま圧搾しない）。パンチョンの古樽で約10カ月熟成、 酸化防止剤無添加。 ワイン情報 短いスキンコンタクトにより「色は付けず皮...

醸造方法 30%全房醗酵、醗酵前浸漬。野生酵母によって醗酵後、約2週間のマセレーション。フレンチオーク (新樽 15%）へと移され約15カ月間熟成されます。ボトリング前に少量のSO2を添加 (30ppmになるように調整)。 ワイン情報 ワイナリー周辺に拓かれた畑...

醸造方法 ボトリング時に少量の酸化防止剤を添加。 ワイン情報 短いスキンコンタクトによる輝くような黄金色。甘みを感じるレモンなど柑橘系のアロマと石灰のようなミネラル感。全体としてはドライな印象だが、口内で味わうリースリングならではの果実感は...

醸造方法 サンソーとシラーズは除梗し野生酵母によって混醸。約1週間のマセレーションの後グルナッシュの皮と共にプレス。セミヨンをブレンドしごく少量の酸化防止剤と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。 ワイン情報 スモールフライで研修中...

醸造方法 ヴァインヴェイルの自社畑バイオダイナミックのリースリング。ステンレスタンクにて培養酵母による醗酵、熟成。 ワイン情報 完熟リンゴ～トロピカルフルーツの華やかなアロマのオフ・ドライ スタイル。（ 30g弱/Lの残糖） 冷涼なヴィンテージから...

醸造方法 品種ごと ・ 段階に分けて収穫、除梗・破砕され開放タンクで野生酵母によって混醸。約3週間スキンコンタクトの後プレス、ステンレス/オーク樽へ。ブレンド、ごく少量の酸化防止剤と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。 ワイン情報 「...

醸造方法 レンズウッドの単一畑。100％全房のまま2700Lのオーク樽（仏産・古樽）へと投入 、自然醗酵のガスで2週間カーボニック・マセレーション。ステンレスへとプレス、マロラクティック醗酵終了後に20ppm の酸化防止剤を添加。4ヵ月熟成後にごく僅かな...

醸造方法 17年以来のリリースであり、ごく短いスキンコンタクトによって独特の立ち位置となったシャルドネ。収穫されたブドウは100%全房のままコンクリートタンクで約10日間のカーボニック・マセレーション。ステンレスへとプレス、僅かな酸化防止剤と共に...

醸造方法 バスケットレンジ・レンズウッド産のピノ・ノワールをプレスし直接そのまま約1800Lのコンクリート製エッグタンクへ。既定の残糖に達したら瓶詰 ・ 打冠。酸化防止剤は使用していません。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ニュージーラ...

醸造方法 バスケットレンジで収穫されたシャルドネを全房のままプレスし、そのまま約1800Lのコンクリート製エッグタンクへ。既定の残糖に達したら瓶詰をし打冠。酸化防止剤は使用していません。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ニュージーラン...

醸造方法 ダイレクトプレス、モストフィオーレステンレス発酵、ノンフィルター、亜硫酸無添加 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 1900年代初頭、モンテファルコの東側、サン・マルコの一角に誕生したフォンゴリは、創業者であるデチュー・フォンゴ...

醸造方法 マセ4日ステンレス発酵ノンフィルター、亜硫酸無添加 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 1900年代初頭、モンテファルコの東側、サン・マルコの一角に誕生したフォンゴリは、創業者であるデチュー・フォンゴリが、オリーヴとブドウ栽培、...

醸造方法 サラッソ（セニエ）方式で液抜きしたキュヴェを残糖を残したまま冷却、瓶詰めし再発酵。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) マルケの州都であるアンコーナ県、モンテカロットにあるカンティーナです。2000年から葡萄栽培、ワイン醸造を開...

醸造方法 SO2無添加25hlのオークの樽で発酵ノンフィルター 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 現在借りた畑も含めて20haの畑を持ち、イタリアで数少ないビオデナミ農法を実践している。マメ科の植物の緑肥と、乳牛の堆肥等を施肥している。害虫駆...

醸造方法 大樽発酵・熟成 一部熟成ステンレスノンフィルター、SO2無添加 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 現在借りた畑も含めて20haの畑を持ち、イタリアで数少ないビオデナミ農法を実践している。マメ科の植物の緑肥と、乳牛の堆肥等を施肥して...

醸造方法 大樽(110hl)発酵、ノンフィルター、SO2無添加 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 現在借りた畑も含めて20haの畑を持ち、イタリアで数少ないビオデナミ農法を実践している。マメ科の植物の緑肥と、乳牛の堆肥等を施肥している。害虫駆除に...

醸造方法 9月初旬収穫。除梗後ソフトプレスに入れ15時間低温マセレラシオン（6-8℃）して、果実の旨味をひきだす。翌日そのままプレスにかけ（15−17℃）10日間定温発酵。デカンテーションで粗いオリを取り除いたあとステンレスタンクで7ヶ月熟成。 ワイン情...

醸造方法 9月初旬収穫。除梗後ソフトプレス。15℃～17℃で12日間定温発酵しベースワインを造る。発酵終了後細かなオリとともに20日間バトナージュしながら熟成。加圧式シャルマータンクで90日ゆっくりとタンク内二次発酵。 ワイン情報 ヴェネトのスプマンテ...

醸造方法 標高250～270m 東向きの畑。除梗あり、破砕なしでマセラシオン9日間。セメントタンクとステンレスタンクで4ヶ月熟成。 ワイン情報 濃いゴールデンイエローの外観。マンダリンやアプリコットの熟れた果実のニュアンス。オレンジワインに求めるこっ...

醸造方法 粘土質主体に石灰が多量に混ざった土壌構成。ステンレスタンクで発酵後、栗のトノーの中で6ヶ月間澱と共に熟成。ノンフィルターでボトリングされます。 ワイン情報 標高550mに位置する「モンテ・ジャート」で栽培されたシラーとネレッロマスカレ...

醸造方法 ラモッラの区画内で若い樹齢のネッビオーロを中心に醸造されます。バローロを名乗れる葡萄だけあり中身はかなりしっかりとしたタンニンとネッビオーロの香りに溢れています。ステンレスタンクで発酵&18カ月熟成。基本的に自然発酵ですが、発...

醸造方法 ステンレスタンクで6ヶ月熟成。 ワイン情報 現代では非常に珍しいサンジョヴェーゼ、カナイオーロに、白葡萄のトレッビアーノを加えたクラシックなブレンドで造られる赤ワイン。名前の由来は「CAsa Di MOnte」から抜き取り「CADMO」となり、ギリ...

醸造方法 コントログエッラに所有するモンテプルチャーノ種を100％使用。9月中旬に手摘みで丁寧に収穫。収穫後除梗してからソフトプレス。24時間デブルバージュを行い、マセラシオン無しで果汁のみ天然酵母でステンレスタンク内発酵、セメントタンクで2～3...