自然派ワイン– wine –

ワイン情報 スミレの花のような華のある香りが飛び込んでくる！キャンティといえば、ちょっと酸っぱい…と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、良い意味でそのイメージを裏切る丸みのある赤系果実と、程よいタンニンと酸のバランスが◎食欲を掻き立てる。...

醸造方法 除梗はするが破砕なしのグラン・アンティエールにて8～10日間のマセラシオンで発酵まで完了。その間、25℃ほどで温度管理。デレスタージュをすることでタンニンを優しく抽出。その後マロラクティック発酵あり。 ワイン情報 シガーや胡椒、なめし皮...

醸造方法 温度管理されながら1週間ほどのマセラシオン。セメントタンク、フレンチオーク、スロヴェニアンオークで熟成。 ワイン情報 女性的で親しみやすい熟したいちごのような風味が広がる。香りにはカベルネの要素は控えめだが、余韻にピシっとしたボデ...

醸造方法 ダイレクトプレス後、16℃に温度管理されたステンレスタンクで発酵。細かいオリとともに最大8ヶ月熟成。 ワイン情報 洋ナシや蜜リンゴ、オレンジなどフルーツ満載の華やかな白。余韻にはシチリアのレモンを思い起こさせる柑橘系の酸味も広がります...

醸造方法 繊細な味わいを損なわないように、注意深くプレス。タンク内にて二次発酵、瓶詰時に微量の補糖をすることで酸味の調整をする。 ワイン情報 ランブルスコだから甘いと思ったら大間違い！さくらんぼや野イチゴのようなフレッシュな酸味でドライな仕...

醸造方法 優しくプレスすることで、最高の果汁を搾る。16℃に温度管理されたステンレスタンクで発酵。その後加圧タンクにてオリとともに2次発酵。 ワイン情報 ランブルスコなど赤の泡が主流の場所で造られる貴重なスプマンテ白。優しく抽出された果汁はフル...

醸造方法 手摘みしたズィビッボの全房をステンレスタンクで5ヶ月間発酵。ヴェルメンティーノは除梗してアンフォラで5ヶ月間発酵。ズィビッボとヴェルメンティーノをプレスして、古樽で2ヶ月間寝かせてからボトリング。亜硫酸塩無添加。 ワイン情報 2019年...

醸造方法 テイスティングサンプルやペティアンをボトリングした後に残ったワイン、そしてすべてのキュヴェのそれぞれの熟成容器の中から厳選したものを収穫の間に古樽に加えていき、約6ヶ月後にステンレスタンクへ移行。2ヶ月間落ち着かせてからボトリング...

醸造方法 トウリガ・ナショナルとマタロを手摘みして、ステンレスタンクにて除梗したものと全房をそれぞれ90日間発酵させた後、プレスして古樽で熟成。2020年1月ボトリング。亜硫酸塩無添加。 ワイン情報 2019年ヴィンテージは、ニュー・サウス・ウェール...

醸造方法 生産本数：6,400本ヴィンヤード：南向き 海抜15-120m 火山性珪質砂質土壌 寒暖差大 グイヨ方式4,000-5,000本/ha 樹齢10-12年収穫：ハンドピック (22kgケース) 8月下旬収量：25-28hl/ha醸造：ソフトプレス プレマセレーション（12-18時間）低温発...

醸造方法 生産本数：1,250本ヴィンヤード：砂質土壌 樹齢14年 3,200本/ha グイヨ方式収穫：ハンドピック 9月中旬収量：40hl/ha醸造：天然酵母 セメント槽でのマセレーションを伴う発酵（30日間） 温度管理なし MLF ノンフィルター 清澄なしSO2：10 mg/l（...

醸造方法 ヴィンヤード：クリスピアーノエリア 粘土質石灰質土壌収穫：マニュアル（早朝）収量：25ql/ha醸造：除梗 ソフトプレス ステンレスタンク発酵 天然酵母 温度管理 マセレーション 4日間熟成：ステンレスタンク（シュール・リー、6－7ヶ月）SO2：15...

醸造方法 ヴィンヤード：リッツァーノエリア 砂質土壌 樹齢28年 ペルゴラ方式収穫：マニュアル（早朝）収量：70ql/ha醸造：除梗 ソフトプレス ステンレスタンク発酵 天然酵母 温度管理 マセレーション 14日間 ノンフィルター熟成：ステンレスタンク（シュ...

醸造方法 ナント地区のぶどうから醸造。SO2無添加 ワイン情報 斑レイ岩と呼ばれるマグマが地下深くで生成された土壌で、熟成によりそのミネラル感が表現され、アニスやメントール、フヌイユなどの香りとなる。とても淡いイエロー。しっかりしたミネラル感...

醸造方法 '18と同じナント地区のぶどうから醸造。'20はとてもいい年でぶどうの状態も完璧で醸造もスムーズだった。ガブロと呼ばれるマグマが地中深くで冷え固まった土壌。即圧搾し野生酵母の自然な働きで発酵。清澄もフィルターにも掛けず、シャプタリザシ...

醸造方法 低温に温度管理したステンレスタンクにて発酵。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 22歳、ゼロスタート。このドメーヌの創立者ポールアンリは、気難しくとても頑固なうえ、独自の拘りを持っています。彼は最初、ブドウを販売するビジネス...

醸造方法 低温に温度管理したステンレスタンクにて発酵。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 22歳、ゼロスタート。このドメーヌの創立者ポールアンリは、気難しくとても頑固なうえ、独自の拘りを持っています。彼は最初、ブドウを販売するビジネス...

醸造方法 低温に温度管理したステンレスタンクにて発酵 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 22歳、ゼロスタート。このドメーヌの創立者ポールアンリは、気難しくとても頑固なうえ、独自の拘りを持っています。彼は最初、ブドウを販売するビジネスで...

醸造方法 低温に温度管理したステンレスタンクにて発酵。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 22歳、ゼロスタート。このドメーヌの創立者ポールアンリは、気難しくとても頑固なうえ、独自の拘りを持っています。彼は最初、ブドウを販売するビジネス...

生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 22歳、ゼロスタート。このドメーヌの創立者ポールアンリは、気難しくとても頑固なうえ、独自の拘りを持っています。彼は最初、ブドウを販売するビジネスでブルゴーニュのワイン商としてスタートしましたが、これ...

生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 22歳、ゼロスタート。このドメーヌの創立者ポールアンリは、気難しくとても頑固なうえ、独自の拘りを持っています。彼は最初、ブドウを販売するビジネスでブルゴーニュのワイン商としてスタートしましたが、これ...

醸造方法 マセレーションなし。 グラスファイバー槽発酵。 ノンフィルターでボトル詰め。SO2無添加。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ウンブリア州の州都ペルージャの南、モンテファルコの更に南に位置する町スポレート。この町から北西に8kmほ...

醸造方法 マセレーションなし。グラスファイバー槽発酵。ノンフィルターでボトル詰め。SO2無添加。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ウンブリア州の州都ペルージャの南、モンテファルコの更に南に位置する町スポレート。この町から北西に8kmほど...

醸造方法 ヴィッキーのスタンダードキュベ。ヴィッキーが所有する前からビオで管理された畑。2500Lプヌマティックプレスで3.5時間。プレス後、一晩果汁を放置。ステンレスタンクに移し発酵。12ヶ月間の熟成。澱引きはアルコール発酵終了後に一度行うのみ。...

醸造方法 手摘みにて収穫。フードル樽にて10ヶ月熟成。オリ引きは瓶詰前まで行わない。プヌマテックプレス 5時間。全房50％25日間醸す。その後フードル樽にて10ヶ月熟成。2019年は開花のタイミングは例年通りに進み、6,7月と30℃を超える暑い日が続いたが、...

醸造方法 手摘み。2日間プレス機内にてスキンコンタクト。ステンレスタンクにて2週間発酵。プヌマティツクプレスにて6時間。残糖12g/Lになったタイミングで瓶詰。 ワイン情報 アルザストップの品質と評価されるGueberschwihr村で栽培されたミュスカを使用...

醸造方法 手摘み。ステンレスタンク100％。プヌマテックプレス 5時間。2回オリ引きを行う。 ワイン情報 ドメーヌグロスでは珍しい白ワイン。アルザス伝統のエーデルツヴィッカー。古くさく安いワインというイメージのあるスタイルで、アルコール離れが続く...

醸造方法 30日間の醸し、期間中ルモンタージュとピジャージュ1回ずつのみ。全房8時間プヌマティックプレス。フィルターなし。生産本数：4000本 ワイン情報 マーク・ウンブレッシュ氏によりビオディナミで管理された葡萄を使用。全房でのマセラシオンにより...

醸造方法 全量の15％を一週間早く栽培し、マセーレーションを行ったのち、残りの葡萄と同時にプレスをかけた。熟成のポテンシャルを感じたため、通常のキュベよりも長い熟成期間を設けた。2品種同時に手摘みでの収穫。ステンレスで18ヶ月の熟成。フィルタ...

醸造方法 手摘みにて収穫。収穫後、全房プヌマティックプレスにて8時間のプレス。その後ステンレスタンクにて6ヶ月熟成。プレス機内で12時間のスキンコンタクト。フィルターなし。生産本数：900本 ワイン情報 栽培家ピレール・アイシュ氏からブドウを購入...