自然派ワイン– wine –

醸造方法 キング・ヴァレー、マウント・ベルヴューに位置する畑（標高 652m）のフィールドブレンド。別に収穫され、ステンレスタンクでたっぷりの澱と共に野生酵母による醗酵。魅惑的なアロマとテクスチャーを表現するため醸造初期段階でしっかり酸素と触...

醸造方法 シラーは9月中旬に収穫。サンジョヴェーゼはその10日後に収穫。ソフトプレス、マセラシオンは2～3日間。発酵中は手作業でルモンタージュ。225Lのオーク古樽で細かい澱とともに6ヶ月熟成。週1回、手で攪拌。ワインが落ち着いたら、数回移し変え。...

醸造方法 優しく圧搾され一晩寝かせたあと、低温に保ち添加物を加えずに発酵させています。 ワイン情報 ライローネはイタリア語でアオサギの意味。昔からこのエリアに生息していたとのこと。柑橘系、はちみつ、ミネラル、麦わら、レモングラスの爽やかな香...

醸造方法 手摘みで収穫。品種別に醸造。すべて除梗。サンソーは直接圧搾。グルナッシュは2日間醸し。アルコール発酵開始して24時間後にセニエジュースを取り出し更に48時間後に二度目のセニエジュースを取り出します。アルコール発酵4日後、樽からジュース...

醸造方法 手摘みで収穫。100％除梗するが破砕はしない。天然酵母で10日間マセラシオン、ピジャージュせずにルモンタージュを施しながらコンクリートタンクで8日間アルコール発酵。20カ月間コンクリートタンクで熟成。2020年6月に2018と2019をアッサンブラ...

醸造方法 主として全房を使用。225～1200Lの様々な大きさの木樽を使用して天然酵母で自発的な発酵。ソーヴィニヨン・ブランとミュスカオットネルは最長24時間の果皮浸漬。メトード・アンセストラルで瓶熟成。SO2無添加、清澄、濾過は行わない。デゴルジュ...

醸造方法 ツヴァイゲルトは全房、ザンクト・ラウレント、ミュスカオットネルは除梗。225～1200Lの様々な大きさの木樽を使用して天然酵母で自発的な発酵。ザンクト・ラウレント、ミュスカオットネルは14日間の果皮浸漬。メトード・アンセストラルで瓶熟成。...

醸造方法 メソッド・アンセストラル方式。キューヴにてアルコール発酵。アルコール発酵終了までに冷却することで酵母の動きを鎮静化させます。40％シュナン・ブラン、40％カベルネ・フランに１年間樽熟成させた20％のリザーヴワインを加えます。除梗無し、...

醸造方法 除梗なし。丁寧な圧搾ができるプヌマティック方式の圧搾機で4時間かけてゆっくりと圧搾。澄んだ果汁を取り出し、12時間かけて前清澄。天然酵母にて、セメントタンクで2ヶ月間発酵。1/3は500L入りの木樽で乳酸発酵、樽熟成10ヶ月。 ワイン情報 サ...

醸造方法 樽を二酸化炭素で満たし、房丸ごとの葡萄を流し込む。21日間マセラシオン・カルボニックして、みずみずしい香りを引き出す。こうして生まれるフレッシュさが、高い濃縮感と上手く調和が取れる。セメントタンクでMLFさせる。バトナージュせずに5か...

醸造方法 ワイナリーでは、シンプルに房ごと搾り、そのまま木樽へ。木樽の中で自然に発酵がはじまり、発酵終了後は目減りしたワインを補酒する以外は特に操作せず約7カ月熟成させました。 ワイン情報 山梨県北杜市白州町。長野県境にほど近い茅ヶ岳山麓、...

醸造方法 仕込みは、ゆっくり時間をかけて手作業で。新鮮なぶどうは手で梗を外して優しく潰し、一部は全房のままその上にのせてMC気味に発酵を進めました。アルコールの生成が進んできたら途中で全体を崩し、皮の成分をじっくりと抽出。発酵後、プレスのの...

ワイン情報 2020年の仕込みからデラウェアを分けて頂いている、ネオ兼業農家ユニット「ぶどうと活きる」さん。山形市本沢地区の若者たちが、故郷のぶどう畑の風景を残したい、と、跡継ぎのいない畑を受け継いだり、高齢農家さんの畑を手伝うことでワイン用...

ワイン情報 北海道産ぶどうならではの酸がキレイに喉の奥へ抜けること、そして体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。北海道余市の契約農園さんぶどうを使用しています。とても評判が良かった2019の造り方ですが2020年は同じ造り方は出来ま...

醸造方法 他ワインのノンフィルターで上澄みだけを瓶詰めをした際に、残ったオリの部分を集めて落ち着かせ、再び上澄みだけを瓶詰め。 ワイン情報 品種もヴィンテージも関係なく、全種ブレンドの変わり種ワイン。

醸造方法 他ワインのノンフィルターで上澄みだけを瓶詰めをした際に、残ったオリの部分を集めて落ち着かせ、再び上澄みだけを瓶詰め。 ワイン情報 品種もヴィンテージも関係なく、全種ブレンドの変わり種ワイン。

ワイン情報 ランブルスコへのオマージュで造られた、即興でのジャズ・セッションのようなワイン。瓶内二次発酵による赤のスパークリングです、気楽にワイワイとお楽しみください。

醸造方法 手作業による徹底した選果、ブドウの皮に生息する野生酵母による醸し発酵、ピジャージュによる「旨味」の抽出を経て、クヴェヴリで11ヶ月熟成。 ワイン情報 大阪府柏原市の自社畑で丹精込めて育てたデラウェアを醸し、クヴェヴリ(ジョージアでワ...

ワイン情報 ぶどう品種からオレンジと表記しておりますが、見た目は完全にサーモンピンクで時間とともに白濁していくロゼ色です。ピンクグレープフルーツ、すももといった、見た目を裏切らない風味から小梅ちゃんなどの酸味や旨み、ヤクルトっぽい乳酸感、...

醸造方法 黒ぶどうと白ぶどうを同時に収穫。フィールドブレンド。プラスティックタンクで1カ月間スキンコンタクト、手作業でプレス、6カ月間木樽で熟成。 ワイン情報 チェコではいろんな造り手が造っているリシャック。黒ぶどう、白ぶどう関係なく、その区...

醸造方法 プラスティックタンクで1カ月間スキンコンタクト、手作業でプレス、6カ月間木樽で熟成。 ワイン情報 金柑のマーマレードからのアプリコットのコンポートの熟した果実の風味から穏やかな酸味、時間ともにお上品な渋さが広がっていく...ファンキー...

ワイン情報 日本の甲州のような、なんか懐かしいというか、優しさあふれる味というか。酸味、ミネラル、フローラルからのスパイス感。和食が食べたくなるお味です。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 小柄で人懐っこい性格から、みんなからはスト...

醸造方法 マルムスベリー郊外の単一畑(花崗岩土壌)の樹齢50年のぶどうを使用。乾燥農業。ブッシュヴァイン。手摘みで収穫、選果後、破砕し、全房で10週間スキンファーメント。その後、プレスし、500リットルの古樽に移し、約10ヶ月間シュールリーにて樽熟...

醸造方法 手摘みで収穫、選果後、破砕し、全房で2週間スキンファーメント。その後、プレスし、1600リットルのコンクリートエッグタンクに移し、8ヶ月間シュールリーにて熟成。ノンフィルター、酸化防止剤なしで瓶詰め。 ワイン情報 約3年ぶりに少量、割当...

醸造方法 マルムスベリー郊外の単一畑(真砂土)の樹齢31年のぶどうを使用。乾燥農業。ブッシュヴァイン。手摘みで収穫、選果後、全房でプレス後、ステンレスタンクに移し、約10日間発酵。その後、ボトリングを行い、18ヶ月ほど澱と一緒に過ごし、7月にデゴ...

醸造方法 開放型のステンレスタンクにて除梗破砕無しの全房セミマセラシオンカルボニック仕込み。野生酵母で発酵が始まるのを待つ。ピジャージュは行わず、発酵が始まって4日目辺りから軽めのルモンタージュ（バケツで軽く上から液体をかける程度）発酵中...

醸造方法 全房で50hlのステンレスタンクで15日間セミマセラシオンカルボニックデキュヴェし、水平式プレス機でプレス、フリーランジュースと一緒に50hlのステンレスタンクへ戻し発酵（ルモンタージュ 1回）（マロラクティック発酵あり）228Lの古樽で6ヶ月...

醸造方法 全房で50hlのステンレスタンクで15日間セミマセラシオンカルボニックデキュヴェし、水平式プレス機でプレス、フリーランジュースと一緒に50hlのステンレスタンクへ戻し発酵（ピジャージュ・ルモンタージュ 1回）（マロラクティック発酵あり）228L...

醸造方法 ステンレスタンク［17 ～ 20℃］で90日間発酵（10日間［15℃］マロラクティック発酵あり）瓶内二次発酵12ヶ月［14 ～ 18℃］ドザージュ：0g/L ／無濾過・無清澄SO2無添加 トータル：10mg/L ワイン情報 とても穏やかで日照量に恵まれた年のシャルドネ...

醸造方法 別々に樹脂タンク発酵、6月にアッサンブラージュ、スターターのみ亜硫酸少量使用。東京入港2021年8月末。 ワイン情報 2019年もシュナンの甘い果実味とシャルドネの蜜っぽさが合わさった親しみやすい甘やかな味わいです。ホワイト・ラビットの由来...