自然派ワイン– wine –

醸造方法 収穫されたテンプラニーリョは除梗されオープンファーメンターへ、シラーズはプラスティックビンの中で足踏みされ、その後オープンファーメンターへ投入され野生酵母により混醸。6日後バスケットプレスされ225Lの古樽で醗酵が完了。そのまま12か...

醸造方法 収穫されたブドウはプラスティックビンの中で足踏みにより破砕され野生酵母により醗酵が始まる。6日後バスケットプレスされ500Lの古樽で醗酵が完了。そのまま12か月熟成後軽いフィルターを施されボトリング。Closure：スクリューキャップ 生産者...

醸造方法 アデレード・ヒルズの単一畑から。非常に多くのキュヴェに分けて野生酵母によって醗酵（一部全房醗酵）、マロラクティック醗酵後に少量の酸化防止剤を添加。オーク樽（新樽なし、228L）で約12カ月熟成、無添加でボトリング、ノンフィルター、清澄...

醸造方法 手摘み・除梗（シラーズの20%は全房）されたブドウはそれぞれ開放タンクにて野生酵母による醗酵。4000Lのステンレスタンクへとブレンドされマロラクティック醗酵・熟成。少量の酸化防止剤と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。Closur...

生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) サルデーニャ島中部バルバッジャ地方、仮面際で有名なアモイアダに位置する家族経営の小さな蔵元。 35年前、ジュゼッペとグラツィアが最初の1ヘクタールを購入、現在は彼らの3兄弟、アントニエッタ、フランチェ...

醸造方法 ヴィンヤード：海抜400m 石灰・粘土質土壌 グイヨ方式 4,500本/ha 70hl/ha収穫：ハンドピック 9月下旬醸造：天然酵母 ステンレスタンクによる発酵 マセレーション（ヴェルデーカ 3日間、グレコ60日間）熟成：ステンレスタンク（5-6ヶ月） 瓶内SO2...

醸造方法 ヴィンヤード：1.4 ha 南東/南西向き 海抜300m 火山性粘土質土壌 ダブル・グイヨ方式 70hl/ha収穫：ハンドピック(8kg バスケット) 9月下旬醸造：ステンレスタンク（天然酵母）マセレーション（30日間）SO2：35 mg/l ワイン情報 白い花、アーモン...

醸造方法 ヴィンヤード：チェルバイア 南西向き 海抜350m 粘土質土壌 ミディアムテクスチャー収穫：9月上旬醸造：温度管理されたステンレスタンクによる発酵（天然酵母）熟成：ステンレスタンク（6ヶ月）SO2：98 mg/l 生産者情報(インポータ・造り手・問屋...

醸造方法 平均樹齢：45年畑・土壌：ヒンテルブルグ、粘土石灰質植密度：5,000本/ha収穫：手摘み醸造：熟成：全房30％、20日間のマセラシオン。1時間半かけて空圧式プレス。天然酵母で自発的発酵。3年以上の古樽で9か月の熟成。2019年8月に瓶詰め。クロージ...

醸造方法 平均樹齢：65年畑・土壌：花崗岩、南向き急斜面、特級畑ヴィネック・シュロスベルグ。栽培：ビオディナミ植密度：5,000本/ha収穫：手摘み醸造：熟成：ブドウを6時間かけて空気で圧搾。24時間静置したあと天然酵母で自発的発酵。シュール・リーで1...

醸造方法 平均樹齢：50年畑・土壌：花崗岩、南向き急斜面、標高420mの特級畑ヴィネック・シュロスベルグ上部に位置する畑。栽培：2002年からビオディナミ植密度：5,000本/ha収穫：手摘み醸造：熟成：ブドウを6時間かけて空気で圧搾。24時間静置したあと天...

醸造方法 平均樹齢：45年畑・土壌：花崗岩栽培：ビオロジック、ビオディナミ植密度：5,000本/ha収穫：手摘み醸造：熟成：ブドウを4時間かけて空気で圧搾。24時間デブルバージュしたあと天然酵母で自発的発酵。収穫後、約3週間で瓶詰め。残糖がアルコールと...

醸造方法 平均樹齢：60年畑・土壌：ヴィネック・シュロスベルグの丘、花崗岩栽培：ビオディナミ植密度：5,000本/ha収穫：手摘み醸造：熟成：ブドウを4時間かけて空気で圧搾。50％全房、天然酵母。10日間のマセラシオン。サンスフル。樽熟成。2021年8月に瓶...

醸造方法 平均樹齢：40年畑・土壌：ヴィネック・シュロスベルグ丘陵の花崗岩、ヒンテルブルグの石灰粘土。　栽培：ビオロジック、ビオディナミ植密度：5,000本/ha収穫：手摘み醸造：熟成：ブドウを4時間かけて空気で圧搾。天然酵母。5日間果皮浸漬。樽熟成...

醸造方法 100％除梗し、低温で4日間マセラシオン。非常にゆっくりと火にかけることでワインを凝縮させていく。全体量が30％になるまで続ける。（100リットルだったものを23リットルまで減らす）余計な水分を飛ばし、酸味と糖分のみが残るよう仕上げる。 ワ...

醸造方法 30%は除梗し、グラン・アンティエで5日間のマセラシオン。30%はダイレクトプレス。40%は足踏みでの破砕、12日間のマセラシオン。ステンレスタンク発酵させ、そのまま4ヶ月間シュール・リー熟成。 ワイン情報 直訳で「星座」。 彼自身が栽培するア...

醸造方法 100％除梗のグラン・アンティエをステンレスタンクで5日間のマセラシオン。（アルコール発酵を開始させないように低温度を徹底）そしてゆっくりと優しくプレスし、10％アンフォラ+90％ステンレスタンクでアルコール発酵を終える。ステンレスタン...

醸造方法 YOYOが自身の畑にも植樹しているぶどう。100％除梗したグラン・アンティエ。低温で4日間のマセラシオン後、やさしくプレス。ステンレスタンク90％とアンフォラ10％を使い発酵。60％はステンレスタンクにて4ヶ月間シュール・リー熟成、40％は栗の...

醸造方法 1998年と2006年に植樹。100％除梗し、グラン・アンティエで5日間のマセラシオン。優しくプレスしステレンスタンク内で発酵開始。発酵の最後はボトル内にて。 ワイン情報 直訳で「花崗岩の妖精」。エンカリニャンデス同様のタッチで描かれ、汚染の...

ワイン情報 3つの卵タンクから生まれました。破砕した果肉とともに育ったもの。優しく絞ったジュースのみのもの。全房をじっくり、そして強めに絞ったもの。それぞれの個性が現れたころ熟成を経てひとつにしました。ピュアさが残ったスッキリと透明感のあ...

醸造方法 樹齢：平均35年畑・土壌：友人からの買い葡萄、標高450メートル。三畳紀の砂岩の上に砂。南、南東向き。セパージュ別に醸造。除梗、破砕後タンクで4日間マセラシオン、天然酵母。ルモンタージュ、ピジャージュせず。圧搾後、タンクでアルコール発...

醸造方法 樹齢平均35年畑・土壌：40年前から有機栽培の畑。今までは農協に売られていました。標高450メートル。三畳紀の砂岩の上に砂。南、南東向き。全房、破砕せずに直接圧搾、天然酵母、24時間デブルバージュ。ステンレスタンクでアルコール発酵、マロ...

醸造方法 樹齢：平均20年土壌：標高450メートル。南南東向き。三畳紀の砂岩の上に砂。南、南東向き。全房、破砕せず。10日間マセラシオン・カルボニック。毎日フリーランジュースを取り出し、別のタンクに入れ替える。このフリーランジュースがFai Virar ...

醸造方法 セニエ方式。Sople e JoiosとFai Virarのフリーランジュース。それぞれ10日間のマセラシオン・カルボニック中に自重で流れ出るフリーランジュースを毎日ステンレスタンクに詰めていく。天然酵母。そのままアルコール発酵とMLF。SO2添加せず。コラ...

醸造方法 モドリク(南スロバキア)の樹齢45年のペセツカ・レアンカを使用。手摘みで収穫。選果後、破砕、除梗し、4日間スキンファーメント。その後、プレスし、ステンレスタンクに移し、シュールリーで11カ月間熟成。ノンフィルターにて瓶詰め。 生産者情報...

醸造方法 ホルネ・ヴィニチェ(南スロバキア)の樹齢40年のぶどう(フィールドブレンド）を使用。手摘みで収穫。選果後、破砕、除梗し、24時間マセレーションし、プレス。ステンレスタンクに移し、2カ月間、発酵熟成。同じ工程で仕込んだ2019年、2020年のピノ...

醸造方法 南スロバキアのブラウフレンキッシュを使用。手摘みで収穫。選果後、破砕、除梗し、4時間のみマセレーションし、プレス。ステンレスタンクに移し、3週間、発酵熟成。少し残糖がある状態で、ノンフィルター、酸化防止剤なしで瓶詰め。ボトル内で発...

醸造方法 除梗100％。スキンコンタクト・マセラシオンのものもあれば、ダイレクトプレスのものもある。木樽で8ケ月間の熟成。 ワイン情報 カットシルバー＝シルバーキャット。実際に猫のイラストが入っているエチケットは、今までにないプレゼンテーション...

醸造方法 除梗して4週間のマセラシオン後プレス。500Lの木製樽で12ヶ月間の熟成。 ワイン情報 薄く濁った黄金色。マルメロ、リンゴやドライフラワー、蜜のニュアンス。口に含むと果実とミネラルが爆発的に広がり、旨みがジワジワジワジワ追いかけてくる。...