自然派ワイン– wine –

ワイン情報 3つの卵タンクから生まれました。破砕した果肉とともに育ったもの。優しく絞ったジュースのみのもの。全房をじっくり、そして強めに絞ったもの。それぞれの個性が現れたころ熟成を経てひとつにしました。ピュアさが残ったスッキリと透明感のあ...

醸造方法 樹齢：平均35年畑・土壌：友人からの買い葡萄、標高450メートル。三畳紀の砂岩の上に砂。南、南東向き。セパージュ別に醸造。除梗、破砕後タンクで4日間マセラシオン、天然酵母。ルモンタージュ、ピジャージュせず。圧搾後、タンクでアルコール発...

醸造方法 樹齢平均35年畑・土壌：40年前から有機栽培の畑。今までは農協に売られていました。標高450メートル。三畳紀の砂岩の上に砂。南、南東向き。全房、破砕せずに直接圧搾、天然酵母、24時間デブルバージュ。ステンレスタンクでアルコール発酵、マロ...

醸造方法 樹齢：平均20年土壌：標高450メートル。南南東向き。三畳紀の砂岩の上に砂。南、南東向き。全房、破砕せず。10日間マセラシオン・カルボニック。毎日フリーランジュースを取り出し、別のタンクに入れ替える。このフリーランジュースがFai Virar ...

醸造方法 セニエ方式。Sople e JoiosとFai Virarのフリーランジュース。それぞれ10日間のマセラシオン・カルボニック中に自重で流れ出るフリーランジュースを毎日ステンレスタンクに詰めていく。天然酵母。そのままアルコール発酵とMLF。SO2添加せず。コラ...

醸造方法 モドリク(南スロバキア)の樹齢45年のペセツカ・レアンカを使用。手摘みで収穫。選果後、破砕、除梗し、4日間スキンファーメント。その後、プレスし、ステンレスタンクに移し、シュールリーで11カ月間熟成。ノンフィルターにて瓶詰め。 生産者情報...

醸造方法 ホルネ・ヴィニチェ(南スロバキア)の樹齢40年のぶどう(フィールドブレンド）を使用。手摘みで収穫。選果後、破砕、除梗し、24時間マセレーションし、プレス。ステンレスタンクに移し、2カ月間、発酵熟成。同じ工程で仕込んだ2019年、2020年のピノ...

醸造方法 南スロバキアのブラウフレンキッシュを使用。手摘みで収穫。選果後、破砕、除梗し、4時間のみマセレーションし、プレス。ステンレスタンクに移し、3週間、発酵熟成。少し残糖がある状態で、ノンフィルター、酸化防止剤なしで瓶詰め。ボトル内で発...

醸造方法 除梗100％。スキンコンタクト・マセラシオンのものもあれば、ダイレクトプレスのものもある。木樽で8ケ月間の熟成。 ワイン情報 カットシルバー＝シルバーキャット。実際に猫のイラストが入っているエチケットは、今までにないプレゼンテーション...

醸造方法 除梗して4週間のマセラシオン後プレス。500Lの木製樽で12ヶ月間の熟成。 ワイン情報 薄く濁った黄金色。マルメロ、リンゴやドライフラワー、蜜のニュアンス。口に含むと果実とミネラルが爆発的に広がり、旨みがジワジワジワジワ追いかけてくる。...

醸造方法 生食用ぶどうを手除梗しそれぞれを小型樹脂タンク内で破砕し、ピジャージュしながら発酵。搾汁後アッサンブラーシュし貯酒。6割シャインマスカット。totalsugar＜65mg/L ワイン情報 徳島県では歴史の古い葡萄産地である美馬市脇町で育ったシャイ...

醸造方法 青梗除き、赤梗7割ほどでプレス。搾汁率7割。ステンレスタンクでルモンタージュ行わず3週間、発酵終了後澱引きせず貯酒。1ヶ月後瓶詰め。酸化防止剤無添加。total sugar 5.0mg/L ワイン情報 ・スタッフコメント薄旨すっぱい！けれど、「もうちょ...

醸造方法 ８月20日収穫しその日に全房で開放タンクへ。下部1/4圧搾しセミMCしました。搾汁後はステンレスタンクでデブルバージュなしのシュールリー。そのまま澱引き後瓶詰めtotalsugar＜65mg/L ワイン情報 2018年徳島県阿波市で放棄園となったデラウエア...

ワイン情報 香川県の多度津という地域は『デラウェア』の産地でありワイン用としても栽培されています。今回は青い果実と完熟果実のハーモニーをテーマに仕込みました。ハーブや緑の柑橘、小ぶりな白い花のアロマ。口中にピチピチと感じるほどフレッシュな...

ワイン情報 天城山で古来より生育する山葡萄　行者乃水とカベルネ・ソーヴィニョンの交配。『天城乃雫』想像しただけでパワフルな強めの印象に加え色調は藍の加わった【こき色】それに反して口に含めばスムースな入り口、その後全体に明るく元気なフレッシ...

醸造方法 ホップタンクに搾汁した果汁と房丸のままのぶどう10％入れ10日間醸しと発酵後、別のタンクに発酵果汁のみ移し、ドメーヌ内に野生していたホップを600g(0.14%)加え毎日2回ピジャージュしながら4週間醸し。コラージュ、フィルター、亜硫酸添加もせ...

ワイン情報 ’20年はペネデスにおいてはうどん粉病が蔓延した大変な年。当ドメーヌでは収穫▲80％でチャレロとテンプラニージョは収穫できなかった。ただワインはとても高品質なワインが出来、”ア・トン”はとても凝縮した味わい深いワインとなった。 やや濁...

醸造方法 このキュヴェは3ヴィンテージ目であるが、今年はハウメから買ったブドウから造られている。パレリャーダが大好きなアルヴァーロは、兼ねてよりいいパレリャーダを探していた。3日程の醸しの後、瓶内で澱と共に10ヶ月発酵熟成させた。 ワイン情報 ...

醸造方法 メトド・アンセストラーレ方式。ランブルスコ・マエストリとランブルスコ・グラスパロッサの二つをブレンド。ステンレスタンクで温度管理無しで自然発酵、マセラシオンは7日間。ノンフィルターでボトリング。瓶内で最終発酵後にそのまま6ヶ月間瓶...

醸造方法 ステンレスタンクで自然酵母発酵。マセラシオンは無しでモストのみ発酵します。ノンフィルター、So2も無添加でボトリング。 ワイン情報 酸と旨味がギューッと詰まった直球ナチュラルロザート。2019VTは瓶内で再発酵しましたがガスはほとんど感じ...

醸造方法 葡萄の樹齢は40年。全て除梗して品種全てを混醸。マセラシオンは1週間。発酵終了と共に果皮を引きます。ちなみにこれらの品種や醸造は毎年違います。彼等からの醸造方法の説明では"Be freaky"以上。So2無添加。 ワイン情報 超個性的で絶妙な美味...

醸造方法 標高250mlの粘土質主体の土壌のサンジョヴェーゼを使用。葡萄は手摘みで丁寧に収穫されます。ステンレスタンク内で4～8時間のマセラシオン、そのままステンレスタンク内で4ヶ月間熟成。 ワイン情報 調和のとれた夕焼けのようなロザート。"Bruzzol...

醸造方法 ステンレスタンクで6ヶ月熟成。 ワイン情報 精選された葡萄がブレンドされたハイコスパのフレッシュなトスカーナビアンコ。「BIANCOSPINO」は日本名で「サンザシ」、地中海沿岸の代表的な植物の名前。「小鳥がさえずる」という意味もあり、その両...

醸造方法 土壌：粘土石灰質土壌、砂岩土壌醸造：セパージュ毎、デレスタージュ、ルモンタージュ手摘み、40％は全房、天然酵母、醸造中のＳＯ2の添加無し熟成：発酵後アッサンブラージュしてコンクリートタンク熟成クロージャー:コルク認証:Euro Leaf/AB 生...

醸造方法 土壌：砂質土壌（リースリング）、粘土石灰岩土壌（シャルドネ）醸造：収穫は機械と手摘みの両方、天然酵母、醸造中のSO2の添加無しシャルドネはマロラクティック発酵を行う熟成：コンクリートタンククロージャー:コルク認証:Euro Leaf/AB 生産者...

醸造方法 畑：ドナウ川対岸、DÖBLING（デープリング）とFLORIDSDORF（フロリッツドルフ）醸造・熟成：ステンレスタンククロージャー：スクリューキャップ 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 著名な広告代理店でのグラフィック・デザイナーの地位を...

醸造方法 畑：ドナウ川東側、21区、STAMMERSDORFER醸造・熟成：ステンレスタンククロージャー：スクリューキャップ 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 著名な広告代理店でのグラフィック・デザイナーの地位を放棄し、ブドウ畑にすべてを捧げる道を...

醸造方法 野生酵母アンセストラルサンスフル無補糖無補酸無濾過無清澄デゴルジュマン済み ワイン情報 ※おひとり様1本までのご購入とさせていただきます。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ぶどう本来の力を引き出した栽培方法の確立とそのポテン...

醸造方法 野生酵母アンセストラルサンスフル無補糖無補酸無濾過無清澄デゴルジュマン済み 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ぶどう本来の力を引き出した栽培方法の確立とそのポテンシャルを隠さない醸造 私達はフランスの多くのナチュールの造り...