自然派ワイン– wine –

醸造方法 夜明けに収穫されたブドウは直ちに除梗＆プレス。ジュースの状態でブレンドされ野生酵母によって澱と共に混醸。既定の残糖度に達した段階でボトリング、酸化防止剤無添加。 ワイン情報 カベルネ・フラン(McLaren Vale)とソーヴィニヨン・ブラン(A...

醸造方法 収穫は2回に分けて行われ、前半は30日間スキンコンタクトさせた後古樽へプレス。後半の50%はステンレスのまま180日間のスキンコンタクト（どちらも除梗、野生酵母による醗酵）。醗酵後に少量の酸化防止剤を添加し、ボトリング時には無添加。ノン...

店長コメント スタッフにも大絶賛の人参と林檎のジュース！！人参嫌いのお子さんでもきっとスルスル飲めちゃうと思います。大川さんが丹念に育てた人参と、大川さんが太鼓判を押した隣村で杉山さんが造る林檎をブレンド！色から連想されるのと同じ、マンゴ...

店長コメント スタッフにも大絶賛の人参と林檎のジュース！！人参嫌いのお子さんでもきっとスルスル飲めちゃうと思います。大川さんが丹念に育てた人参と、大川さんが太鼓判を押した隣村で杉山さんが造る林檎をブレンド！色から連想されるのと同じ、マンゴ...

ワイン情報 鮮やかなピンクの色味が美しい伝統的なタヴェルのロゼ。タヴェル独特の土壌からビオディナミ農法で造られた葡萄を、品質維持のために夜に収穫し、醸造している。力強さと丸みのあるバランス良いワイン。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情...

ワイン情報 明るいゴールド色合い、柔らかく華やかな白い花のような香り、フルーティーだが力強さのある余韻の長い味わい。リラックの特徴が良く表れているワイン。高い品質でありながらCPに優れたワイン。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ロー...

ワイン情報 紫がかった深い赤色の外観の通りのフレッシュでフルーティーだが、南仏らしい力強さも感じられる飲みやすいワイン。丸みもあり舌触りも良い。鮮やかな色彩のエチケットは女性からの人気が高い。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ロー...

ワイン情報 綺麗でいて複雑さも感じる、バランスの良い白ワイン。ミネラル感と適度な酸でキレがあり、奥深いコクもある。どこか華のある魅惑の白ワイン。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 未開の自然の土地にある小さな自然派ワイナリー。海抜約...

醸造方法 収穫されたブドウは全房でプレス、ステンレスタンクで野生酵母による醗酵、既定の残糖度に達した段階でボトリング。デゴルジュマンありのため軽い濁り。酸化防止剤無添加。 ワイン情報 ピラニーズ・ムーナンベル地域のソーヴィニヨン・ブランから...

醸造方法 沖積土壌。平均樹齢50年のVV。収量は40hl/ha。除梗しない。ステンレスタンクで醸造。SO2は不使用。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ストラスブールから南西に30km、エプフィグ村に1960年に創業したドメーヌで、1989年より2代目のイヴ...

醸造方法 Vin de France。グルナッシュ・ブラン50%、グルナッシュ・ノワール50%のブレンド。ヴォーヴェール村に合計1ha。粘土質・砂岩質土壌。平均樹齢10年。収量は20hl/ha。除梗したグルナッシュ・ブラン（の果実）と、圧搾したグルナッシュ・ノワール（...

醸造方法 Vin de France。ノワール山脈麓の海抜450mの高標高畑より。1ha。粘土石灰質土壌。平均樹齢30年。コンクリート製タンクで2週間マセラシオンした後、ステンレスタンクで7ヶ月熟成。 ワイン情報 シャルドネ100%のオレンジワインです。作品名の「フル...

醸造方法 IGP Pays d'Oc。ノワール山脈麓の海抜450mの高標高畑より。20ha。粘土石灰質土壌。樹齢25年～30年。225Lの樽（新樽率50%）で発酵後、12ヶ月間熟成。 ワイン情報 ＜ラベルデザインは6パターンあります。中身は同じワインです＞ 生産者情報(インポ...

醸造方法 IGP Pays d'Oc。ノワール山脈麓の海抜450mの高標高畑より。20ha。粘土石灰質土壌。樹齢25～30年。ステンレスタンクで醸造。 ワイン情報 ＜ラベルデザインは6パターンあります。中身は同じワインです＞ 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) ...

醸造方法 AOP Corbières。カリニャン（樹齢約70年のVV）50%、サンソー（樹齢約50年のVV）30%、グルナッシュ（樹齢約10年）20%のブレンド。近隣3村に合計4ha。粘土石灰質土壌。収量は25～35hl。コンクリート製タンクで醸造。SO2は一切不使用。 ワイン情報 ...

醸造方法 AOP Corbieres。カリニャン（樹齢約70年のVV）80%、グルナッシュ（樹齢約10年）20%のブレンド。近隣3村に合計4ha。粘土石灰質土壌。収量は25～35hl。コンクリート製タンクで醸造。SO2は一切不使用。 ワイン情報 作品名の「クー・ド・リュンヌ（月...

醸造方法 ピレネー山脈麓の標高120メートルの山間畑より。2.5ha。砂岩質土壌。平均樹齢30年。除梗100%、天然酵母のみで発酵。ステンレスタンクで発酵＆5ヶ月間熟成。ビン詰め時にのみ極少量のSO2を使用。 ワイン情報 AOP Corbieres。各国ワインメディアも...

醸造方法 4ha。花崗岩土壌。平均樹齢25年。100%除梗。天然酵母のみで発酵。コンクリート製タンクで醸造。 ワイン情報 ラベルの絵は、「十五少年漂流記」「海底二万里」「八十日間世界一周」などを著した地元ナント出身の大小説家ジューヌ・ヴェルヌによる...

醸造方法 ピノ・ブラン50%、ピノ・グリ25%、ゲヴュルツトラミネール25%のブレンド。平均樹齢40年。 ワイン情報 「シャンディ・ド・カッツ」は「優しいにゃんこ」という意味で、「ジャンティ」はこの「優しい」という意味と、アルザスの伝統的故障における...

醸造方法 平均樹齢30年。18ヶ月間ビン熟成。ドザージュは4g/L。 ワイン情報 セニエ法によるスパークリング・ロゼワインです。ピンクの「招き猫」ラベルです。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 跡取りをもたなかったクレマン・クリュールは、2017...

醸造方法 樹齢35年のハイデとゴルドベルグ畑(砂土、砂利)のビオディナミ（デメター認証）のぶどうを使用。手摘みで収穫。選果後、破砕し、3時間マセラシオンし、プレスはせず、フリーランジュースのみ使用。ポンプを使用せず、重力によりステンレスタンク...

醸造方法 樹齢35年のハイデ(砂土)のビオディナミ（デメター認証）のぶどうを使用。手摘みで収穫。選果後、破砕し、6時間スキンコンタクトし、プレスはせず、フリーランジュースのみ使用。ポンプを使用せず、重力によりステンレスタンクに移し、発酵。マロ...

醸造方法 粘土、砂利からなるウインガーベルグのビオディナミ（デメター認証）のぶどうを使用。手摘みで収穫。選果後、破砕し、軽くスキンコンタクトし、プレスはせず、フリーランジュースのみ使用。ポンプを使用せず、重力によりステンレスタンクに移し、...

醸造方法 15%はアンフォラで、残りはタンクで15か月熟成。 ワイン情報 白ぶどうであるパロミノを1/3加えることにより、より飲みやすく軽快な味わいとなっている。明るいルビーの色調、赤果実の良い風味、梅干しのような酸と仄かに残るタンニンが心地よい。...

醸造方法 パゴ”マルケサード”Marquesadoの石灰に砂の混じる土壌に植わる樹齢35年のパロミノ。25度を超えないように発酵させ、発酵終了後大きな澱を分離。SO2添加せず瓶詰め。 ワイン情報 色付きよいイエロー。エニシダなど貴花の香り豊かで、蜂蜜風味が重...

醸造方法 '19は通年通して雨が少なく、収量が半減した分とてもよいぶどうが収穫できた。サンルーカル、パゴ”ミラフローレス”の石灰土壌に植わる樹齢60年と古いパロミノを、夜間15kgのケースに入れ収穫。醸しはせず即圧搾、発酵終了前に瓶に詰めて泡を生じ...

醸造方法 パゴ”マルケサード”Marquesadoの石灰に砂の混じる土壌に植わる樹齢35年のパロミノ。何も加えず、25度を超えないように発酵させ、発酵終了前に大きな澱を分離、SO2も一切添加せず瓶詰めし、瓶内発酵継続。 ワイン情報 色付きよいイエロー、気泡は...

醸造方法 過熟状態で収獲したぶどうを、さらに3か月乾燥させて醸造した所謂ヴァン・ド・パイユ。 ワイン情報 茶掛かったオレンジ色。漢方薬や蜂蜜、蕗など山菜や山のハーブの香り。トロッとした口当たりでまるでネクター！アンズや甘草の風味が口中に広が...

醸造方法 斜度20-35度、南南西向き急斜面、灰色泥炭土の下層土に石灰の小石が沢山転がる畑。新品アンフォラ(炻器)、ドゥミ・ミュイ、古樽にて12ヶ月醸造後、6ヶ月タンク熟成。瓶詰時に1g/HLと僅かにSO2添加。瓶詰'20/8/20、600本のみの生産。 ワイン情報 ...

醸造方法 潜在アルコール度数12.5度で収穫。即圧搾後ステンレスタンクで発酵。翌年の収穫時期に瓶詰めし、12ヶ月間瓶内2次発酵実施。瓶詰め時には砂糖も酵母も添加せず、2020年のマスト(ぶどう果汁)を15%加え、その果汁に含まれている糖分と野生酵母による...