自然派ワイン– wine –

醸造方法 9月10日収穫垂直式圧搾機でプレス全房でステンレスタンクで10日間マセラシオンカルボニック80hlのセメントタンクで発酵・マロラクティック発酵・熟成（ピジャージュ6回・ルモンタージュ3回）無濾過・無清澄SO2瓶詰め時：10mg/L　トータル：39mg/L...

醸造方法 9月上旬収穫マルベックは除梗後醸し、メルローは全房でマセラシオンカルボニック垂直式圧搾機でプレスピジャージュとルモンタージュをしながらグラスファイバータンクで発酵古樽で熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2021年9月10日SO2無添加　トータル：0...

醸造方法 8月25日収穫除梗後、アンフォラで6ヶ月間醸し、空気圧式圧搾8hlのアンフォラで2ヶ月間発酵・マロラクティック発酵・熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2022年4月SO2無添加 ワイン情報 ブルノプロジェクトの一人ジョアキムがヴェルメンティーノを除梗しト...

醸造方法 8月10日収穫全房で空気圧式圧搾15hlのステンレスタンクで発酵（マロラクティック発酵あり）228Lの木樽で熟成瓶詰め：2022年4月SO2無添加 ワイン情報 9カーヴメンバーの一人ジョアキムがグルナッシュブランを主体とした2品種をアッサンブラージュ...

醸造方法 8月8日収穫全房で直接圧搾（空気圧式圧搾）10hlのステンレスタンクで3ヶ月間発酵・マロラクティック発酵・熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2021年11月13日SO2無添加 ワイン情報 21年8月8日に収穫したシラーとグルナッシュを直接圧搾し、10hlのステンレ...

醸造方法 8月20日収穫全房でステンレスタンクとプラスティックバックで10日間スミマセラシオンカルボニック空気圧式圧搾10hlのステンレスタンクで発酵（ピジャージュ2回）（マロラクティック発酵あり）500Lの木樽で熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2022年4月SO2...

醸造方法 フードル50%ステンレスタンク50%で2週間醸しステンレスタンクでアッサンブラージュ後、木樽発酵（マロラクティック発酵あり）木樽で7ヶ月熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2017年4月SO2無添加　トータル：15mg/L未満 ワイン情報 ブルノプロジェクトの一...

醸造方法 8月下旬収穫空気圧式圧搾600Lの木樽・1.2hlのフードルで11ヶ月間発酵・熟成無濾過・無清澄瓶詰め：2021年7月SO2無添加　トータル：15mg/L未満 ワイン情報 ラインヘッセンの中でも傍に流れるライン川の影響により比較的暖かい南側の川沿いで標高は...

醸造方法 手摘みにて収穫。全除梗15日間のマセラシオン。プヌマティックプレス。古樽で18ヶ月熟成。SO2無添加。 ワイン情報 春先の気温が高く、日照量がとても多かった。そのため樹の生育速度が例年になく早く進んだ。その後も気温の高い日が続いたため多...

醸造方法 手摘みにて収穫。ガメイ全房15日、カベルネ・ソーヴィニヨン除梗15日間のマセラシオン。プヌマティックプレス6時間。ファイバータンク9ヶ月熟成。SO2無添加。 ワイン情報 2021は湿度が高く、冷涼な日が続いた。そのため、ベト病の被害にあい収量...

醸造方法 手摘みにて収穫。プヌマティックプレス6時間。228Lの古樽で18ヶ月熟成。SO2無添加。 ワイン情報 春先の気温が高く、日照量がとても多かった。そのため樹の生育速度が例年になく早く進んだ。その後も気温の高い日が続いたため多くの畑はでは暑さと...

醸造方法 手摘みにて収穫。10時間のスキンコンタクト。プヌマティックプレス6時間プレス。ファイバータンクにて6ヶ月熟成。ノンフィルター。圧搾後、ダイレクトにファイバータンクに移し野生酵母で発酵、瓶詰め前まで一切澱引きを行わない。SO2無添加。 ワ...

醸造方法 手摘みにて収穫。全房3時間プレス。ステンレスタンク熟成。カベルネ・フランを直接圧搾し発酵熟成。2019年と2020年のワインを瓶詰め前にアッサンブラージュ。SO2無添加。 ワイン情報 複雑で繊細なロゼワイン。「はかなさ」を意味する。 生産者情...

ワイン情報 レモンやハーブのような爽快さ。そこへひと滴 蜂蜜をたらしたような柔らかさ。穏やかな朝の海と陽の光のなか大あくびをして伸びをする、そんな気分の「yawn(あくび)」です。 レモンやハーブのような爽快さに目覚め。果実味はひと滴 蜂蜜をたら...

ワイン情報 先に出た『叡智』とは双子。一方今年のpilotaは自由奔放がテーマ。口に広がるべっこう飴やネクター感、アフターの香ばしさ。味醂の照りに焦げが加わる食事なんかといかがでしょう。ぶどうがワインへと変化しながら追熟したように果肉のジューシ...

ワイン情報 ジューシーでまんまるとした果実たちがそのまま液中に溶け込みました。桜のような優しい花にほんのり綿あめの香り。スッと入り込む清純な果実味のあと穏やかな滋味がひろがります。淡いパステルピンクの色調に清らかな口当たり。桜の下でお弁当...

ワイン情報 2018年から造り続けているrenata。放棄農地だったデラウェアはワイン用葡萄として生まれ変わり今回で5年目。よりきれいに成長した姿となりました。香りは柑橘や黄色い花の爽やかで華やかな印象。味わいはドライながらもメロンやマンゴーなどを...

醸造方法 丘の上部に位置する優れた日照条件の区画から。一部全房醗酵(25%)。ステンレスタンクで醗酵され、主にサイズの大きいフードル樽にて熟成。その後228Lのフレンチオークでさらに熟成(トータル18ヶ月)。補酸はされず、フィルタリングおよび清澄剤も...

醸造方法 イア・ヴァレー内樹齢約20年の畑からのリースリング。涼しい早朝に収穫され、ステンレス容器に入れ足で踏まれた後、4日間のスキン・コンタクト。その後澱引きされステンレスタンクにて醗酵。醗酵完了後古樽で9月まで熟成（バトナージュあり）。ご...

醸造方法 アデレード・ヒルズのサブ・リージョンであるマックルズフィールドに位置する単一畑から。全て除梗され、ステンレスにて自然醗酵および約10日間のカーボニック・マセレーション。オーク樽（古樽）へとプレスされ、MLF後に少量の亜硫酸を添加。そ...

醸造方法 アデレード・ヒルズのサブリージョンであるマックルズフィールドに位置する単一畑から。全て除梗され、ステンレスおよびオーク樽（一部新樽含む）にて自然醗酵。MLF後に少量の亜硫酸を添加し、6ヶ月熟成。その後は無添加のままボトリング。ノンフ...

醸造方法 1ヶ月発酵後、柔らかく果皮をプレスした分も含めたワインは木樽で約10ヶ月間熟成。SO2無添加。 ワイン情報 ※エチケットの数字は、ロレンツォ先生が提唱した農法8ヶ条で、1～8の数字がランダムに描かれています。どの数字が届くかお楽しみに! 深み...

醸造方法 収穫直後のポートランドを全房のままタンクに投入、そのまま約2週間醸し、プレス。二次発酵用のキャンベルのジュースリザーブを糖液と共に添加しボトリング。自然酵母で発酵、瓶内二次発酵、SO2無添加。 ワイン情報 深く落ち着いた琥珀色の外観。...

醸造方法 ほぼグラップ・アンティエールのぶどうをダイレクトプレス。ステンレスタンクでアルコール発酵。ペットナット白・ロゼを造る際にプレスして出た搾りかすをまとめ、水を加え、発酵。1～2時間の発酵で微発泡。 ワイン情報 非常に飲みやすく、低アル...

醸造方法 優しくプレスしたぶどうを低温でマセラシオン。ステンレスタンクで発酵、熟成。 ワイン情報 チェリーのようなチャーミングな果実味。南イタリアの太陽をたっぷり浴びたぶどうは熟度が完璧!だから凝縮感もしっかり。麻婆豆腐やエビチリなどピリ辛...

醸造方法 除梗・破砕したぶどうを低温でマセラシオン。優しくプレス。ステンレスタンクで発酵、熟成。 ワイン情報 すっきり爽やかで、レモンの酸味が心地よい!南イタリアの太陽と、アドリア海の温暖な微風、アペニン山脈の冷涼な風。ぶどうの生育に最適な...

醸造方法 ダイレクトプレス後、16℃に温度管理されたステンレスタンクで発酵。細かいオリとともに最大8ヶ月熟成。 ワイン情報 洋ナシや蜜リンゴ、オレンジなどフルーツ満載の華やかな白。余韻にはシチリアのレモンを思い起こさせる柑橘系の酸味も広がります...

醸造方法 除梗あり、破砕無しのグラン・アンティエールを8～10日間のマセラシオンで発酵まで完了。 ワイン情報 シガーや胡椒、なめし皮、スモーキーな香り。一瞬にしてプリミティーヴォと分かる独特でパワフルな香りとは裏腹に、口に含んだ瞬間のスムース...

醸造方法 ティンピ・ロッシと呼ばれる粘土質を含んだ石灰砂質土壌の畑のカタラットを使用。9月中に手摘みで収穫。ステンレスタンクで発酵&熟成。澱引き無し。ノンフィルター。 ワイン情報 アルド初のメトド・アンセストラーレ。フリッツァンテ。このワ...

醸造方法 黒ブドウと白ブドウを一緒に醸造。8月末に収穫。5日間マセラシオン。水力圧搾機で圧搾。瓶内再発酵は10月初旬に遅摘みしたチェザネーゼの果汁を添加して行う。手作業でズボカットゥーラ(澱引き)。8ヶ月間グラスファイバータンクで熟成。SO2無添加...