ドメーヌ・アンドレ・ステンツ

地下室での作業

ブドウ畑での1年間の作業の後、収穫期はワイン醸造の第二段階の始まりを告げます。1年間の光の時代が過ぎ、今度はセラーの暗闇に潜む神秘の時代が始まります。丘陵地帯で造られるワインの品質と個性は、醸造においてアロマのエレガンス、風味の表現、そしてストラクチャーのバランスを、より際立たせ、あるいは昇華させる必要があります。 

この醸造では、乾燥した天候の時にのみ、ブドウを手摘みで収穫します。最新の空気圧式圧搾機を用いて、ブドウの実全体を圧搾します。24時間静置した後、ブドウ果汁を発酵槽に投入します。発酵の開始は偶然に任せてはいけません。しかし、私たちは乾燥酵母の使用を一切拒否しています。そのため、収穫開始の10日前から、特定の区画のブドウを使ってサワードウを仕込みます。

発酵には細心の注意と監視が必要です。温度管理、沈殿、そしてエアレーションによって、それぞれのヴィンテージの熟成をコントロールし、それぞれのブドウ品種とテロワールの個性を最大限に表現します。補糖や清澄処理は一切不要です。熟成は主にステンレスタンクで行いますが、オーク樽や樽も使用します。
醸造は「ナチュール・エ・プログレ」の規定に従っています。

時事問題：亜硫酸塩

亜硫酸塩はワインの保存と酸化防止に役立ちます。有機栽培では亜硫酸塩の使用が認められていますが、従来のワイン醸造よりもはるかに低い割合で使用されています。さらに、私たちの醸造法では亜硫酸塩の使用量を大幅に削減することが可能です。ワイン醸造においては亜硫酸塩の使用を一切行わず、保存目的のみに使用しています。すべてのラベルに「亜硫酸塩含有」と記載されています。これは、発酵中に酵母が微量の亜硫酸塩を生成するためです。

「亜硫酸塩無添加」ワイン：

亜硫酸塩の削減は、長年にわたり私たちの優先事項です。私たちの野心的な目標は、亜硫酸塩無添加ワインのラインナップを徐々に拡大することです。しかし、品質を犠牲にしてこの取り組みを進めるつもりはありません。私たちは、ワインが持つフルーティーな香りと滑らかな口当たりを維持したいと考えています。そのため、ブドウ畑とセラーでの細心の注意を払った作業を継続しながら、慎重に進めていきます。

当社のピノ・ノワールは亜硫酸塩を一切添加せずに醸造されています。色、骨格、そしてしなやかさが増し、抗酸化ポリフェノールが豊富に含まれているため、酸化から守られています。
クレマンにはごく微量の亜硫酸塩しか使用されていません。「マイクロサルファイト」とは、亜硫酸塩の使用量20mg未満のワインを指します。

インポーター： LE VIN NATURE