醸造方法 マセ4日ステンレス発酵ノンフィルター、亜硫酸無添加 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 1900年代初頭、モンテファルコの東側、サン・マルコの一角に誕生したフォンゴリは、創業者であるデチュー・フォンゴリが、オリーヴとブドウ栽培、...

醸造方法 サラッソ（セニエ）方式で液抜きしたキュヴェを残糖を残したまま冷却、瓶詰めし再発酵。 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) マルケの州都であるアンコーナ県、モンテカロットにあるカンティーナです。2000年から葡萄栽培、ワイン醸造を開...

醸造方法 SO2無添加25hlのオークの樽で発酵ノンフィルター 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 現在借りた畑も含めて20haの畑を持ち、イタリアで数少ないビオデナミ農法を実践している。マメ科の植物の緑肥と、乳牛の堆肥等を施肥している。害虫駆...

醸造方法 大樽発酵・熟成 一部熟成ステンレスノンフィルター、SO2無添加 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 現在借りた畑も含めて20haの畑を持ち、イタリアで数少ないビオデナミ農法を実践している。マメ科の植物の緑肥と、乳牛の堆肥等を施肥して...

醸造方法 大樽(110hl)発酵、ノンフィルター、SO2無添加 生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報) 現在借りた畑も含めて20haの畑を持ち、イタリアで数少ないビオデナミ農法を実践している。マメ科の植物の緑肥と、乳牛の堆肥等を施肥している。害虫駆除に...

醸造方法 9月初旬収穫。除梗後ソフトプレスに入れ15時間低温マセレラシオン（6-8℃）して、果実の旨味をひきだす。翌日そのままプレスにかけ（15−17℃）10日間定温発酵。デカンテーションで粗いオリを取り除いたあとステンレスタンクで7ヶ月熟成。 ワイン情...

醸造方法 9月初旬収穫。除梗後ソフトプレス。15℃～17℃で12日間定温発酵しベースワインを造る。発酵終了後細かなオリとともに20日間バトナージュしながら熟成。加圧式シャルマータンクで90日ゆっくりとタンク内二次発酵。 ワイン情報 ヴェネトのスプマンテ...

醸造方法 標高250～270m 東向きの畑。除梗あり、破砕なしでマセラシオン9日間。セメントタンクとステンレスタンクで4ヶ月熟成。 ワイン情報 濃いゴールデンイエローの外観。マンダリンやアプリコットの熟れた果実のニュアンス。オレンジワインに求めるこっ...

醸造方法 粘土質主体に石灰が多量に混ざった土壌構成。ステンレスタンクで発酵後、栗のトノーの中で6ヶ月間澱と共に熟成。ノンフィルターでボトリングされます。 ワイン情報 標高550mに位置する「モンテ・ジャート」で栽培されたシラーとネレッロマスカレ...

醸造方法 ラモッラの区画内で若い樹齢のネッビオーロを中心に醸造されます。バローロを名乗れる葡萄だけあり中身はかなりしっかりとしたタンニンとネッビオーロの香りに溢れています。ステンレスタンクで発酵&18カ月熟成。基本的に自然発酵ですが、発...

醸造方法 ステンレスタンクで6ヶ月熟成。 ワイン情報 現代では非常に珍しいサンジョヴェーゼ、カナイオーロに、白葡萄のトレッビアーノを加えたクラシックなブレンドで造られる赤ワイン。名前の由来は「CAsa Di MOnte」から抜き取り「CADMO」となり、ギリ...

醸造方法 コントログエッラに所有するモンテプルチャーノ種を100％使用。9月中旬に手摘みで丁寧に収穫。収穫後除梗してからソフトプレス。24時間デブルバージュを行い、マセラシオン無しで果汁のみ天然酵母でステンレスタンク内発酵、セメントタンクで2～3...

醸造方法 標高400メートルの畑で育ったカタラット100％を野生酵母で醸造した瓶内二次発酵のスプマンテ。ステンレスタンクで発酵。その後90％をステンレス、10％を古いバリックで熟成。ボトリング後モストを加えて瓶内二次発酵を行います。その後瓶内で20ヶ...

醸造方法 8月下旬に収穫されたグリッロを除梗とプレスをせずにステンレスタンク内で葡萄そのものの重みで自然にジュースを搾り発酵。そのまま180日間の長期マセラシオンを行います。全ての工程でSo2無添加でノンフィルターでボトリングされます。 ワイン情...

醸造方法 9月最終週に手摘みにて収穫。ソフトプレスを行い15日間ステンレスタンクで自然酵母で発酵。ステンレスタンク内で2次発酵が終了後に瓶詰め。 ワイン情報 名前の由来はワインに残る残糖度を示しています。エチケットに記載されている”Rive di refro...

醸造方法 9月の下旬から10月に樹齢50年以上の葡萄の木から手摘みで収穫。中樽のトノーで18ヶ月熟成する。4ヶ月瓶内熟成。 ワイン情報 苺ジャムの甘い香りと黒胡椒やシナモンのスパイスのアクセント。樽由来のほのかなヴァニラの香りが心地よい。​やわらか...

醸造方法 サンジョヴェーゼ・グロッソを伝統的な大樽、カベルネを小樽で12～15ヶ月熟成、瓶内熟成を最低３ヶ月行いリリースされます。 ワイン情報 香りにはチェリーやスミレ、プルーンと甘いリキュールのような魅惑的な香りにドライハーブや少しのスパイス...

醸造方法 新たに植えられたゲヴュルツからの初収穫で、ビオディナミ農法。約3週間のスキンコンタクトの後プレス、セミヨンとブレンドされごく少量の酸化防止剤と共にボトリング。ノンフィルター、清澄剤不使用。 ワイン情報 元々はタンジェリン・ドリーム...

醸造方法 ヴィクトリア州スワン・ヒルに位置する畑（砂質ローム土壌・樹齢約20年）から。オープンファーメンターで8日間野生酵母による醗酵、ステンレスタンクへとプレスし落ち着かせた後にフランス産の古樽へ。澱と共に16カ月樽熟成させた後、少量のSO2と...

醸造方法 キング・ヴァレー、マウント・ベルヴューに位置する畑（標高 652m）のフィールドブレンド。別に収穫され、ステンレスタンクでたっぷりの澱と共に野生酵母による醗酵。魅惑的なアロマとテクスチャーを表現するため醸造初期段階でしっかり酸素と触...

醸造方法 シラーは9月中旬に収穫。サンジョヴェーゼはその10日後に収穫。ソフトプレス、マセラシオンは2～3日間。発酵中は手作業でルモンタージュ。225Lのオーク古樽で細かい澱とともに6ヶ月熟成。週1回、手で攪拌。ワインが落ち着いたら、数回移し変え。...

醸造方法 優しく圧搾され一晩寝かせたあと、低温に保ち添加物を加えずに発酵させています。 ワイン情報 ライローネはイタリア語でアオサギの意味。昔からこのエリアに生息していたとのこと。柑橘系、はちみつ、ミネラル、麦わら、レモングラスの爽やかな香...

醸造方法 手摘みで収穫。品種別に醸造。すべて除梗。サンソーは直接圧搾。グルナッシュは2日間醸し。アルコール発酵開始して24時間後にセニエジュースを取り出し更に48時間後に二度目のセニエジュースを取り出します。アルコール発酵4日後、樽からジュース...

醸造方法 手摘みで収穫。100％除梗するが破砕はしない。天然酵母で10日間マセラシオン、ピジャージュせずにルモンタージュを施しながらコンクリートタンクで8日間アルコール発酵。20カ月間コンクリートタンクで熟成。2020年6月に2018と2019をアッサンブラ...

醸造方法 主として全房を使用。225～1200Lの様々な大きさの木樽を使用して天然酵母で自発的な発酵。ソーヴィニヨン・ブランとミュスカオットネルは最長24時間の果皮浸漬。メトード・アンセストラルで瓶熟成。SO2無添加、清澄、濾過は行わない。デゴルジュ...

醸造方法 ツヴァイゲルトは全房、ザンクト・ラウレント、ミュスカオットネルは除梗。225～1200Lの様々な大きさの木樽を使用して天然酵母で自発的な発酵。ザンクト・ラウレント、ミュスカオットネルは14日間の果皮浸漬。メトード・アンセストラルで瓶熟成。...

醸造方法 メソッド・アンセストラル方式。キューヴにてアルコール発酵。アルコール発酵終了までに冷却することで酵母の動きを鎮静化させます。40％シュナン・ブラン、40％カベルネ・フランに１年間樽熟成させた20％のリザーヴワインを加えます。除梗無し、...

醸造方法 除梗なし。丁寧な圧搾ができるプヌマティック方式の圧搾機で4時間かけてゆっくりと圧搾。澄んだ果汁を取り出し、12時間かけて前清澄。天然酵母にて、セメントタンクで2ヶ月間発酵。1/3は500L入りの木樽で乳酸発酵、樽熟成10ヶ月。 ワイン情報 サ...

醸造方法 樽を二酸化炭素で満たし、房丸ごとの葡萄を流し込む。21日間マセラシオン・カルボニックして、みずみずしい香りを引き出す。こうして生まれるフレッシュさが、高い濃縮感と上手く調和が取れる。セメントタンクでMLFさせる。バトナージュせずに5か...

醸造方法 ワイナリーでは、シンプルに房ごと搾り、そのまま木樽へ。木樽の中で自然に発酵がはじまり、発酵終了後は目減りしたワインを補酒する以外は特に操作せず約7カ月熟成させました。 ワイン情報 山梨県北杜市白州町。長野県境にほど近い茅ヶ岳山麓、...