醸造方法 1998年と2006年に植樹。100％除梗し、グラン・アンティエで5日間のマセラシオン。優しくプレスしステレンスタンク内で発酵開始。発酵の最後はボトル内にて。 ワイン情報 直訳で「花崗岩の妖精」。エンカリニャンデス同様のタッチで描かれ、汚染の...

ワインも人も、料理も空間も、柔らかく心地よく熟成を続ける馬喰横山のメロウなワインバル 昼はモチモチパスタのランチ、夜と週末は、ナチュラルワインと美味しいご飯とおつまみを楽しむ。馬喰横山、東日本橋エリアの小さな灯火のようなお店『MELLOW』、そ...

ヨーロッパの知られざる手造りワインをインポートおいしいだけではなく、造り手たちの表情や言葉、哲学それぞれの想いが液体にサインされたひとくち飲むたびに、彼らの声が聞こえてくるようなそんなワインだけをセレクトしています​​優れた音楽家や画家が...

ディオニーという社名は、“ディオニュソス”と“ハーモニー”から生まれた造語です。“ディオニュソス”とは、ギリシア神話に登場する豊穣とワインと酩酊の神のことです。　私たちの使命は「酒」「食」「語らい」を通じてすてきな生活文化を創造し心豊かな社会...

クオリティの高い、少量生産の自然派ワイン（ヴァンナチュール）を直輸入。ミシュラン星付きのフレンチの御用達のワインが揃っております。東京の新宿2丁目・新宿御苑近辺にございます。飲食店様、酒販店様、個人のお客様、ぜひ様々なワイナリーから感じ取...

国、産地、銘柄、スタイルには拘らず、自分たちが心から美味しいと思えるワインを選んでいます。そして、ワインは全て温度管理したトラックとコンテナを使用して日本まで輸送しています。日本国内でもワイン専用の定温倉庫で保管・管理をしています。造り...

ワイン情報 3つの卵タンクから生まれました。破砕した果肉とともに育ったもの。優しく絞ったジュースのみのもの。全房をじっくり、そして強めに絞ったもの。それぞれの個性が現れたころ熟成を経てひとつにしました。ピュアさが残ったスッキリと透明感のあ...

醸造方法 樹齢：平均35年畑・土壌：友人からの買い葡萄、標高450メートル。三畳紀の砂岩の上に砂。南、南東向き。セパージュ別に醸造。除梗、破砕後タンクで4日間マセラシオン、天然酵母。ルモンタージュ、ピジャージュせず。圧搾後、タンクでアルコール発...

醸造方法 樹齢平均35年畑・土壌：40年前から有機栽培の畑。今までは農協に売られていました。標高450メートル。三畳紀の砂岩の上に砂。南、南東向き。全房、破砕せずに直接圧搾、天然酵母、24時間デブルバージュ。ステンレスタンクでアルコール発酵、マロ...

醸造方法 樹齢：平均20年土壌：標高450メートル。南南東向き。三畳紀の砂岩の上に砂。南、南東向き。全房、破砕せず。10日間マセラシオン・カルボニック。毎日フリーランジュースを取り出し、別のタンクに入れ替える。このフリーランジュースがFai Virar ...

醸造方法 セニエ方式。Sople e JoiosとFai Virarのフリーランジュース。それぞれ10日間のマセラシオン・カルボニック中に自重で流れ出るフリーランジュースを毎日ステンレスタンクに詰めていく。天然酵母。そのままアルコール発酵とMLF。SO2添加せず。コラ...

醸造方法 モドリク(南スロバキア)の樹齢45年のペセツカ・レアンカを使用。手摘みで収穫。選果後、破砕、除梗し、4日間スキンファーメント。その後、プレスし、ステンレスタンクに移し、シュールリーで11カ月間熟成。ノンフィルターにて瓶詰め。 生産者情報...

醸造方法 ホルネ・ヴィニチェ(南スロバキア)の樹齢40年のぶどう(フィールドブレンド）を使用。手摘みで収穫。選果後、破砕、除梗し、24時間マセレーションし、プレス。ステンレスタンクに移し、2カ月間、発酵熟成。同じ工程で仕込んだ2019年、2020年のピノ...

醸造方法 南スロバキアのブラウフレンキッシュを使用。手摘みで収穫。選果後、破砕、除梗し、4時間のみマセレーションし、プレス。ステンレスタンクに移し、3週間、発酵熟成。少し残糖がある状態で、ノンフィルター、酸化防止剤なしで瓶詰め。ボトル内で発...

醸造方法 除梗100％。スキンコンタクト・マセラシオンのものもあれば、ダイレクトプレスのものもある。木樽で8ケ月間の熟成。 ワイン情報 カットシルバー＝シルバーキャット。実際に猫のイラストが入っているエチケットは、今までにないプレゼンテーション...

醸造方法 除梗して4週間のマセラシオン後プレス。500Lの木製樽で12ヶ月間の熟成。 ワイン情報 薄く濁った黄金色。マルメロ、リンゴやドライフラワー、蜜のニュアンス。口に含むと果実とミネラルが爆発的に広がり、旨みがジワジワジワジワ追いかけてくる。...

醸造方法 生食用ぶどうを手除梗しそれぞれを小型樹脂タンク内で破砕し、ピジャージュしながら発酵。搾汁後アッサンブラーシュし貯酒。6割シャインマスカット。totalsugar＜65mg/L ワイン情報 徳島県では歴史の古い葡萄産地である美馬市脇町で育ったシャイ...

醸造方法 青梗除き、赤梗7割ほどでプレス。搾汁率7割。ステンレスタンクでルモンタージュ行わず3週間、発酵終了後澱引きせず貯酒。1ヶ月後瓶詰め。酸化防止剤無添加。total sugar 5.0mg/L ワイン情報 ・スタッフコメント薄旨すっぱい！けれど、「もうちょ...

醸造方法 ８月20日収穫しその日に全房で開放タンクへ。下部1/4圧搾しセミMCしました。搾汁後はステンレスタンクでデブルバージュなしのシュールリー。そのまま澱引き後瓶詰めtotalsugar＜65mg/L ワイン情報 2018年徳島県阿波市で放棄園となったデラウエア...

ワイン情報 香川県の多度津という地域は『デラウェア』の産地でありワイン用としても栽培されています。今回は青い果実と完熟果実のハーモニーをテーマに仕込みました。ハーブや緑の柑橘、小ぶりな白い花のアロマ。口中にピチピチと感じるほどフレッシュな...

ワイン情報 天城山で古来より生育する山葡萄　行者乃水とカベルネ・ソーヴィニョンの交配。『天城乃雫』想像しただけでパワフルな強めの印象に加え色調は藍の加わった【こき色】それに反して口に含めばスムースな入り口、その後全体に明るく元気なフレッシ...

醸造方法 ホップタンクに搾汁した果汁と房丸のままのぶどう10％入れ10日間醸しと発酵後、別のタンクに発酵果汁のみ移し、ドメーヌ内に野生していたホップを600g(0.14%)加え毎日2回ピジャージュしながら4週間醸し。コラージュ、フィルター、亜硫酸添加もせ...

ワイン情報 ’20年はペネデスにおいてはうどん粉病が蔓延した大変な年。当ドメーヌでは収穫▲80％でチャレロとテンプラニージョは収穫できなかった。ただワインはとても高品質なワインが出来、”ア・トン”はとても凝縮した味わい深いワインとなった。 やや濁...

醸造方法 このキュヴェは3ヴィンテージ目であるが、今年はハウメから買ったブドウから造られている。パレリャーダが大好きなアルヴァーロは、兼ねてよりいいパレリャーダを探していた。3日程の醸しの後、瓶内で澱と共に10ヶ月発酵熟成させた。 ワイン情報 ...

醸造方法 メトド・アンセストラーレ方式。ランブルスコ・マエストリとランブルスコ・グラスパロッサの二つをブレンド。ステンレスタンクで温度管理無しで自然発酵、マセラシオンは7日間。ノンフィルターでボトリング。瓶内で最終発酵後にそのまま6ヶ月間瓶...

醸造方法 ステンレスタンクで自然酵母発酵。マセラシオンは無しでモストのみ発酵します。ノンフィルター、So2も無添加でボトリング。 ワイン情報 酸と旨味がギューッと詰まった直球ナチュラルロザート。2019VTは瓶内で再発酵しましたがガスはほとんど感じ...

醸造方法 葡萄の樹齢は40年。全て除梗して品種全てを混醸。マセラシオンは1週間。発酵終了と共に果皮を引きます。ちなみにこれらの品種や醸造は毎年違います。彼等からの醸造方法の説明では"Be freaky"以上。So2無添加。 ワイン情報 超個性的で絶妙な美味...

醸造方法 標高250mlの粘土質主体の土壌のサンジョヴェーゼを使用。葡萄は手摘みで丁寧に収穫されます。ステンレスタンク内で4～8時間のマセラシオン、そのままステンレスタンク内で4ヶ月間熟成。 ワイン情報 調和のとれた夕焼けのようなロザート。"Bruzzol...

醸造方法 ステンレスタンクで6ヶ月熟成。 ワイン情報 精選された葡萄がブレンドされたハイコスパのフレッシュなトスカーナビアンコ。「BIANCOSPINO」は日本名で「サンザシ」、地中海沿岸の代表的な植物の名前。「小鳥がさえずる」という意味もあり、その両...