Universi Pallareri / ウニヴェルシ・パラレッリ 2020

醸造方法

畑：南向き　粘土質土壌　樹齢20-24年　化学肥料不使用　有機農法
収穫：9月　ハンドピック
醸造：ステンレスタンク醗酵（天然酵母　温度管理なし　5日間のマセレーション）
メトド・アンチェストラーレ　清澄・フィルタリングなし
生産本数：600本
SO2：8mg/L

生産者情報(インポータ・造り手・問屋情報)

ヴィヴ・ワイナリーは、ピエモンテ州アスティ、サン・マルツァーノ・オリヴェトに位置する、2020年にスタートした家族経営の小さな蔵元。
「ヴィヴ」はピエモンテの方言で「生きている=いのち」の意味。
彼らの農業哲学は、福岡正信等の自然農法やビオディナミに基づいており、人為的な介入を極力抑えた自然の摂理に沿ったものである。
彼らの畑では昆虫や微生物等、多種多様な生物が共存しており、施肥は行われず、銅剤や硫黄剤の他、煎じたハーブ等が使用されるのみで、生物多様性を重視したアプローチが実践され、土着品種であるモスカート、バルベーラ、ドルチェット等が栽培される。
醸造では酵母添加、フィルタリング、清澄は行われない。
自然による無制限の可能性の表現を重視し、アペラシオンやオーガニック認証をとることもない。
ラベルデザインは、地元のデザイナー、ガブリエル・サンツォ氏によるもの。

(インポーター様資料より)